fbpx

Wszystko co powinieneś wiedzieć o papryce

Nasiona papryki do Europy przywiózł Diego Alvaraez Chanca, towarzyszący drugiej wyprawie Kolumba w 1493 r. Do popularyzacji jej walorów kulinarnych przyczynili się Węgrzy, którzy zaczęli uprawić ją już w 1526 r., a potem uczynili z niej swój sztandar kulinarny, rozsławiając leczo i paprykarz daleko poza granice Węgier.

Dziś jest tak popularna, że nikt nie wyobraża sobie bez niej wielu dań

 

Wartości odżywcze papryki

 

Wartości odżywcze papryki zależą od jej koloru:

  • Papryka czerwona zawiera dużo beta-karotenu oraz witaminy C, która wzmacnia odporność
  • Papryka zielona zawiera w dużej ilosci kwas foliowy i witaminę E – potocznie zwaną witaminą młodości
  • Papryka żółta i pomarańczowa jest dobra dla naszego wzroku, za sprawą zawartej w niej luteiny oraz skarbnicą silnych przeciwutleniaczy chroniących organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników.

 

Najzdrowsza jest papryka surowa ale także duszona czy pieczona zachowuje sporo składników odżywczych, gdyż tylko w niewielkim stopniu ulega przemianom w procesie przetwarzania.

Papryka jest przede wszystkim nieocenionym źródłem witaminy C. Zawiera jej cztero-, pięciokrotnie więcej niż cytryny. Co więcej zachowuje ją pod wpływem gotowania czy pieczenia.

Witaminy A i E, zawarte w papryce, hamują starzenie się komórek, wzmacniają odporność, poprawiają kondycję naczyń krwionośnych, osłabiają szkodliwe działanie złego cholesterolu, chroniąc przed miażdżycą.

 

Sproszkowana ostra papryka to nie tylko popularna przyprawa, która poprawia trawienie i pobudza apetyt, ale także stosowany od lat w medycynie ludowej lek na bóle głowy. Kapsaicyna zawarta w warzywie ma właściwości rozgrzewające i przeciwbólowe. Oczyszcza drogi oddechowe, łagodząc objawy przeziębienia. Ostrą paprykę należy jednak jeść z umiarem, by nie podrażnić przewodu pokarmowego.

Wyciągi z ostrych odmian papryki zawierające kapsaicynę znajdują zastosowanie w medycynie w postaci różnego rodzaju maści, plastrów i mazideł – wykorzystywanych w zapaleniu korzonków nerwowych, bólach gośćcowych, nerwobólach.

 

Pomimo wielu wartości odżywczych i witamin, papryka należy wyeliminowana z diety osób cierpiących na różnego rodzaju choroby reumatyczne i artrozy.

Jak wybrać paprykę?

Szukając rożnych produktów do gotowania być może nie zdajemy sobie sprawy jak wiele zależny od tego czy wiemy jak rozróżnić papryki aby jak najlepiej służyły naszym potrzebom kulinarnym. Papryki, różniące się ostrością, słodkością czy aromatem, dzielimy ponadto na żeńskie i męskie. Te pierwsze mają od spodu cztery wypukłe końcówki, są pełne nasion i słodsze dlatego dużo lepiej sprawdzą się w sałatkach i do jedzenia na surowo. Męskie rozpoznamy po trzech końcówkach. Świetnie sprawdzą się w pieczeniu i duszeniu.

 

Niezależnie do czego chcemy jej użyć wybierajmy taką o gładkiej, jędrnej i błyszczącej skórce bez przebarwień.

 

Jak przechowywać paprykę?

Różne są zdania na temat przechowywania papryki w lodówce. W dolnej szufladzie przechowamy ją do 5-7 dni. W pokojowej temperaturze zaczyna więdnąć już po 2-3 dniach. Papryka przechowywana w warunkach chłodniczych wytwarza etylen (który przyspiesza dojrzewanie) dlatego nie powinny leżeć obok niej warzywa, szczególnie zielone – szybko zżółkną i stracą jędrność. Ostra papryka jest bardzo wrażliwa na zimno i nie powinna być przechowana w lodówce. Przykryta wilgotnym kuchennym ręcznikiem jest bardziej trwała. Ostrą papryczkę chili, możemy z powodzeniem ususzyć, zamrozić lub zamarynować w oliwie.

 

Do czego wykorzystać paprykę?

Smak, kolor i zapach papryki zachęcają do jej wykorzystania w kuchni. Bardzo popularna, zwłaszcza w rejonie morza śródziemnego, jest papryka faszerowana kuskusem, mięsem i/lub warzywami. Nie ma jednego obowiązującego przepisu a recepturę można zmieniać w zależności od upodobań i dostępnych składników.

Papryka doskonale sprawdza się również jako składnik lecza, paprykarzu, gulaszy, eintopfów, zup, sosów czy surówek.

Z powodzeniem możemy ja zaprawiać na sosy, przeciery, marynaty a nawet kiszonki.

 

Przepis: Krem dyniowo-paprykowy

Składniki:

  • 2 szklanki puree z pieczonej dyni (mała dynia hokkaido)
  • 2 czerwone papryki
  • 1 biała cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 3-4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1l bulionu warzywnego lub rosołu
  • 2-3 łyżki słodkiej śmietanki
  • sól, czarny pieprz, tymianek, pieprz cayenne, ostra i sodka papryka, mielony kumin

do podania:

grzanki

pestki dyni

 

Sposób wykonania:

Dynię (u mnie Hokkaido) umyć, wydrążyć i pociąć na ćwiartki.  Papryki przeciąć na pół i wydrążyć. Każdy kawałek dyni i papryki owinąć dokładnie folią aluminiową i upiec w piekarniku w 200 stopniach Celsjusza do miękkości (przez około godzinę). Po tym czasie warzywa wyciągnąć z foli, z papryki oddzielić  skórkę.

 

W dużym garnku podsmażyć na oliwie posikaną cebulkę i czosnek. Dodać upieczone warzywa i gorący bulion/rosół. Zblendować na gładko, gotować około 10 minut. Doprawić do smaku solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem, tymiankiem, kminem, pieprzem cayenne i paprykami.

 

Podawać gorącą z dodatkiem małych grzanek i prażonych pestek dyni.

 

Przepis: Paprykowe piersi z kurczaka

Składniki:

  • dwie duże piersi z kurczaka
  • 2 czerwone papryki
  • duża cebula
  • Sól, czarny pieprz, słodka papryka
  • olej do smażenia
  • świeży tymianek
  • 250ml bulionu warzywnego lub drobiowego
  • opcjonalnie łyżeczka mąki pszennej

 

Sposób przygotowania:

Piersi z kurczaka myjemy, suszymy ręcznikiem papierowym i każdą dzielimy na cztery części. Doprawiamy solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i słodką papryką.

 

Na patelni rozgrzewamy olej. Układamy piersi i smażymy na złoto. Przekładamy na druga stronę i dodajemy pokrojona w paski paprykę i piórka cebuli.

Po 2-3 minutach dodajemy szklankę bulionu i zmniejszamy ogień. Dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 10-15 minut.

Opcjonalnie pod koniec duszenia możemy zagęścić powstały sos łyżeczka mąki rozrobioną w bulionie.

 

Serwujemy posypane świeżym tymiankiem.

 

Przepis: Papryka faszerowana kaszą i orzechami

Składniki:

  • 6 czerwonych papryk
  • szklanka kaszy bulgur
  • łyżka oliwy
  • łyżka masła
  • 10 pieczarek
  • biała cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 500g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
  • 3 gałązki selera naciowego
  • garść orzechów włoskich łuskanych
  • 2 marchewki
  • 100ml śmietanki słodkiej
  • sól, pieprz czarny, słodka papryka, zioła prowansalskie

 

Sposób przygotowania:

1l wody zagotowujemy, solimy i gotujemy z w niej kaszę do miękkości. Odcedzamy.

 

Marchew i seler myjemy. Marchew obieramy. Oba warzywa kroimy w małą kostkę. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i oliwy. Pieczarki oczyszczamy, kroimy w ćwiartki i przesmażamy aż odparują większość wody. Doprawiamy sola, czarnym pieprzem, słodka papryka oraz ziołami prowansalskimi. Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz roztarty czosnek i przesmażamy aż cebula się zeszkli. Dokładamy mięso mielone i doprawiamy. Kiedy mięso zmieni kolor dokładamy pokrojona w kostkę marchew i seler naciowy. Podlewamy śmietanka i dusimy na małym ogniu pod przykryciem 8-10 minut. Farsz mięsno-warzywny łączymy z kaszą i orzechami. W razie potrzeby doprawiamy do smaku.

 

Papryki myjemy, przekrawamy na pół, wydrążamy gniazdo nasienne i faszerujemy. Można wg gustu wierzch papryki posypać startym żółtym serem lub parmezanem.

Zapiekamy w 180 stopniach C przez 20-25 minut.

 

Przepis: Paprykowy sos słodko-kwaśny do słoików

Składniki:

(na 3 duże słoiki)

  • 8-10 średnich pomidorów
  • biała cebula
  • czerwona cebula
  • średnia cukinia
  • po 2 papryki żółte, czerwone i zielone
  • 1/2 główki czosnku
  • 2 kolby kukurydzy
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1/2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki octu
  • sól, pieprz, ostra papryka, cukier
  • mleko

 

Sposób przygotowania:

Kukurydzę ugotować we wrzątku z dodatkiem dwóch łyżeczek cukru i szklanki mleka (bez soli) przez 15 minut.

 

Cebule poszatkować w pół piórka, czosnek przecisnąć przez praskę i podsmażyć na odrobinie oleju. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Dodać do cebuli. Pokroić w kostkę cukinie i papryki. Dodać do warzyw i podsmażać aż będą miękkie. Na koniec gotowania dodać kukurydzę z dwóch kolb.

 

W osobnym garnku zagotować olej, ocet i wodę. Dolać do warzyw. Dodać około 3-4 łyżeczek cukru oraz przyprawy do smaku. Zagotować. Gorące wlać do wyparzonych słoików. Zakręcić, pozostawić do ostygnięcia do góry dnem.