fbpx

Szybki obiad w jednym garnku

W obecnych, zabieganych czasach każdy ceni swój czas i nie chce spędzać godzin nad garnkami. Co więcej chcemy jeść zdrowo, smacznie, bez użycia skomplikowanych składników czy sprzętów. Ot taki „fast food”… szybki, domowy ale pełnowartościowy i odżywczy. W takiej sytuacji doskonale sprawdzają się wszelkiego rodzaju dania jednogarnkowe: lecza, curry, entopfy, zupy czy gulasze.

 

Tego typu dania mają wszystko co potrzebne do sukcesu:

  • są łatwe, nieabsorbujące i wygodne w przygotowaniu,
  • zwykle zawierają spore ilości wartościowych warzyw a także mięsa i ryb będących źródłem białka,
  • są kompletnym, zbilansowanym posiłkiem,
  • ich skład możemy dowolnie modyfikować w zależności od upodobań czy zawartości spiżarni, a nawet wykorzystać lodówkowe resztki.

 

Wśród dań jednogarnkowych prym wiodą:

 

  • gulasze
  • leczo
  • curry
  • risotto
  • kaszotto
  • bigos
  • strogonow
  • forszmak
  • ratatouille.

 

Jaki jest klucz do sukcesu?

Aby danie jednogarnkowe było smaczne (niezależnie czy jest to gulasz, zupa, leczo czy risotto) warto trzymać się kilku uniwersalnych zasad.

 

  • Najważniejsza z nich to dodawanie składników w odpowiedniej kolejności. Nikt z nas nie lubi nieapetycznej, rozgotowanej warzywnej mazi czy twardego mięsa. Każdy składnik naszego dania ma swój optymalny czas gotowania, tak aby nie był za twardy ale też się nie rozgotował, dlatego aby przygotować smaczne danie musimy znać produkt z którego chcemy go przygotować. Mięsa (wieprzowe, wołowe, drób) wymagają dłuższej obróbki termicznej (zwykle od 30 do 90 minut w zależności od rodzaju i wielkości). Z tego powodu dodajemy je na początku gotowania. Podobnie postępujemy z twardymi warzywami jak ziemniaki, marchew, seler korzeniowy czy buraki. Warzywa delikatne, które nie potrzebują długiej obróbki termicznej np. szparagi, kalafior, brokuły czy delikatne mięso ryby dodajemy na najwyżej kilkanaście minut przed końcem gotowania.

 

  • Druga, ale nie mniej ważną praktyką jest dobre doprawienie dania. To zioła i przyprawy wspaniale wzbogacają smak dań. Nie bójmy się ich używać! Kluczem do kulinarnego sukcesu jest cenna umiejętność komponowania smaków. Przydatna będzie wiedza na temat przypraw. Jakie przyprawy pasują do poszczególnych dań? Ważne jest stosowanie przypraw, w taki sposób, by wzmocnić smak i aromat potraw a nie go zniszczyć. Na początek jeśli nie czujemy się mocni w świecie przypraw, zacznijmy od gotowych mieszanek, analizujmy ich składy, dodawajmy swój akcent. Dzięki temu danie będzie niepowtarzalne i aromatyczne.

 

Jakie przyprawy podkreślą smak użytych składników?

 

Drób – bazylia, liść laurowy, curry, imbir, czosnek, majeranek, szałwia, oregano, rozmaryn, estragon, tymianek

Wieprzowina – chili, kminek, curry, koperek, czosnek, rozmaryn, szałwia, tymianek

Wołowina – bazylia, liść laurowy, chili, curry, czosnek, majeranek, oregano, tymianek

Jajka – chili, szczypiorek, kminek, curry, estragon

Pomidory – bazylia, szczypiorek, czosnek, majeranek, rozmaryn, estragon, tymianek

Szparagi – bazylia, szczypiorek, gałka muszkatołowa, estragon

Dynia i cukinia – bazylia, szczypiorek, imbir, kolendra, koper, czosnek, majeranek, estragon, rozmaryn, oregano

Warzywa kapustne – kalafior, brukselka, brokuł, kapusta – bazylia, curry, czosnek, imbir, majeranek, oregano, estragon, tymianek

Szpinak – bazylia, czosnek, gałka muszkatołowa, estragon

Grzyby – szczypiorek, koper, czosnek, oregano, rozmaryn, estragon, majeranek

Marchewka – kminek, imbir, majeranek, oregano, szałwia, tymianek

Ryż – szczypiorek, kminek, curry, czosnek, szałwia, estragon

Ziemniaki – imbir, gałka muszkatołowa, estragon, tymianek

 

  • Po trzecie! Nie traktujcie przepisu śmiertelnie poważnie. To nie opis doświadczenia chemicznego. Nie ma większego znaczenia czy danego składnika dodamy więcej czy mniej a nawet, czy w ogóle go pominiemy. Bawmy się smakami i aromatami. Eksperymentujmy z składnikami jakie akurat mamy dostępne, wymyślajmy nowe smaki i nowe połączenia. Tylko tak odnajdziemy to, co nam naprawdę smakuje.

 

 Wypróbujcie nasze pomysły na szybkie i łatwe dania jednogarnkowe.

 

Przepis na gulasz śródziemnomorski

 

 

Składniki:

  • jagnięcina 1kg (można zastąpić wieprzowiną)
  • biała cebula 2 szt.
  • ząbki czosnku 2 szt.
  • olej do smażenia
  • mąka czubata łyżka
  • bulion warzywny 3/4 l
  • wino czerwone wytrawne 1 kieliszek
  • Sól, czarny pieprz, oregano, tymianek
  • fasolka szparagowa 400g
  • czerwona papryka 1 szt.
  • bób 500g
  • cukinia 1szt.
  • bakłażan 1szt.
  • suszone pomidory 15 szt.
  • czarne oliwki 15-20 szt.

 

Sposób przygotowania:

W dużym garnku rozgrzewamy nieco oleju i przesmażamy na nim drobno posiekane cebule i ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki. Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w mniejsze kawałki. Dodajemy do cebulki, doprawiając solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz ziołami: oregano i tymiankiem. Gdy białko się zetnie a mięso nieco zarumieni, dosypujemy łyżkę mąki i dokładnie mieszamy aby obtoczyła równomiernie mięso. Dolewamy bulion warzywny oraz czerwone wino i zmniejszamy moc kuchenki. Dusimy pod przykryciem od czasu do czasu mieszając przez około godzinę. Jeśli bulion za szybko wyparuje dolejmy go jeszcze trochę.

 

Przygotowujemy warzywa. Z fasolki odcinamy końcówki i kroimy na mniejsze kawałki. Cukinię, bakłażana i paprykę kroimy w duża kostkę, suszone pomidory i oliwki kroimy na pół.

Do uduszonego mięsa dodajemy warzywa: fasolkę, paprykę, cukinię, bakłażana i suszone pomidory. W razie potrzeby dolewamy również nieco bulionu lub wody. Dusimy pod przykryciem aż warzywa będą „al dente“. Dodajemy bób (najlepiej wyłuskany z łupinki) i oliwki. Gotujemy jeszcze około 6-7 minut. Doprawiamy do smaku solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem, tymiankiem i oregano.

 

Przepis na risotto z kurczakiem i groszkiem

 

 

Składniki:

(na 4 porcje)

  • 300g ryżu do risotto
  • 500ml bulionu warzywnego
  • 1 biała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • kieliszek białego wytrawnego wina
  • dwie pojedyncze piersi z kurczaka lub jedna podwójna
  • olej do smażenia
  • świeżo mielony czarny pieprz, sól
  • szklanka zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
  • łyżka masła

 

Sposób przygotowania:

Cebulę siekamy w drobną kosteczkę, czosnek w plasterki. Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w niewielka kostkę.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej i przesmażamy króciutko cebulkę z czosnkiem do zeszklenia. Dodajemy pierś kurczaka, zwiększamy moc kuchenki, doprawiamy solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem i przesmażamy aż mięso się zarumieni. Dosypujemy ryż, zmniejszamy moc kuchenki i przesmażamy aż stanie się szklisty i niemal przeźroczysty. Podlewamy  białym winem. Gdy wino wyparuje stopniowo dolewamy bulion tak, by przykrył ryż. Nie wlewajmy całego bulionu na raz. Gdy ryż wchłonie płyn dolewamy kolejna porcję aż do wyczerpania wywaru. 2-3 minuty przed końcem gotowania dosypujemy groszek. Dokładamy łyżkę masła i łączymy składniki. W razie potrzeby doprawiamy jeszcze sola i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

 

Przepis na francuską zupa cebulową

 

Składniki:

  • 1,25l bulionu warzywnego
  • 1-1,5 łyżeczki suszonego tymianku
  • 2 liście laurowe
  • 50g masła
  • 6-7 dużych cebul
  • 2 łyżki mąki
  • łyżeczka brązowego cukru
  • 120g sera żółtego lub pleśniowego (np. lazur)
  • 4 kromki bagietki

 

Sposób przygotowania:

Bulion podgrzewamy z liściem laurowym i tymiankiem w niewielkim garnku.

Cebule kroimy w cienkie piórka i smażymy na maśle na niewielkim ogniu przez około 15-20 minut, by zmiękła i zrobiła się lekko złota. Zwiększamy płomień i smażymy dalej, ciągle mieszając, aż cebula skarmelizuje. Będzie wtedy dość ciemna i kleista. Dodajemy brązowy cukier i mąkę. Wlewamy bulion z przyprawami i gotujemy jeszcze 10-15 minut.

 

Bagietkę kroimy i rumienimy w piekarniku lub tosterze. Ser ścieramy na tarce o grubych oczkach. Zupę przelewamy do żaroodpornych miseczek, układamy na niej chleb i posypujemy serem. Zapiekamy kilka minut w 200 stopniach C.