Kokosowy kurczak curry

Wszystko o drobiu

Drób to najprawdopodobniej najbardziej popularne w Polsce mięso. Swój sukces zawdzięcza dużej dostępności, niewysokiej cenie, różnorodności rodzajów i gatunków a także właściwościami zdrowotnymi oraz wysokiej wartości odżywczej. Mięso drobiowe posiada korzystny skład aminokwasów, łatwo przyswajalne tłuszcze, większą ilość witamin i karotenów niż wieprzowina czy wołowina oraz stosunkowo niską kaloryczność. Z tego powodu drób zaleca się niemowlętom i młodszym dzieciom, rekonwalescentom, osobom starszym, a także – ze względu na wysoki poziom białek – sportowcom.

 

Drób można podzielić na hodowlany i dziki. Do hodowlanego zalicza się: indyk, kurczak, kura, gęś, kaczka, perliczka, gołąb i struś. Natomiast drób dziki to: bażant, kuropatwa, przepiórka, dzika gęś, dzika kaczka.

Jak wybrać mięso drobiowe?

Powierzchnia mięsa powinna być szklista. Śliska, matowa lub wysuszona świadczy o tym, że mięso nie jest świeże. Mięso powinno mieć subtelny zapach. Wyraźna czy nieprzyjemna woń świadczy o tym , ze mięso okres świeżości ma już za sobą. Nie ma potrzeby unikania mięsa pakowanego na tackach. Wybierajmy jednak to zapakowane oryginalnie przez producenta. Jest on zobowiązany do zachowania bardzo rygorystycznych standardów higienicznych i dba o świeżość mięsa.

 

Odradzam kupowanie drobiu pakowanego przez sklep czy na ryneczkach i bazarkach. Nie wiemy nic o warunkach w jakich przebywało mięso (przechowywanie w odpowiednio niskiej temperaturze oraz poziom higieny pomieszczeń, personelu i środków transportu). Przy zakupie bardzo popularnych piersi z kurczaka warto przyjrzeć się także strukturze mięsa. Jasne, cieniutkie paski tłuszczu wzdłuż włókien mięsa to znak rozpoznawczy ptaków genetycznie modyfikowanych nastawionych na szybki wzrost i duże rozmiary, a co za tym idzie optymalizację ekonomiczną hodowli. Nie oszukujmy się jednak, że taki ptak zaznał wolności biegania po zielonej łączce.

 

Kokosowy kurczak curry

Kokosowy kurczak curry

 

JAK PRZECHOWYWAĆ DRÓB?

Zakupiony drób najlepiej przechowywać w warunkach chłodniczych owinięty papierem np. śniadaniowym. W ten sposób możemy go przechować do 2 dni. Jeżeli mamy zamiar wykorzystać mięso później z powodzeniem możemy je zamrozić. Drób dobrze znosi mrożenie nie tracąc smaku ani struktury mięsa. Przed zamrożeniem należy mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i włożyć do opisanych datą woreczków lub pojemników. Mięso powinniśmy wykorzystać w ciągu 3 miesięcy (zawiera dużo tzw. tłuszczów nienasyconych, które łatwo się utleniają).

 

Jak doprawić drób?

Przyprawienie drobiu, podobnie jak innych gatunków mięs, to w dużej mierze kwestia indywidualnych upodobań i gustu. Warto wypróbowywać własne połączenia ziół i przypraw aby uzyskać oryginalny smak idealnie dopasowany do naszego gustu.

 

Istnieje jednak takie przyprawy, które wyjątkowo dobrze komponują się i podkreślają smak drobiu.

 

  • Indyk – czosnek, kolendra, tymianek, liść laurowy, rozmaryn, oregano, bazylia;
  • Kurczak – natka pietruszki, oregano, słodka papryka, imbir, curry, majeranek;
  • Gęś – liść laurowy, ziarna jałowca, majeranek, czosnek, nasiona kolendry;
  • Kaczka – kminek, majeranek, czosnek, papryka;
  • Przepiórka – goździki, cynamon, jagody jałowca, tymianek, cząber;
  • Bażant – jagody jałowca, czosnek, szafran, chili;
  • Struś – bazylia, pieprz cayenne, tymianek, imbir, musztarda.

 

CZY DRÓB JEST SZKODLIWY?

Jeszcze 40-50 lat temu, kurczak potrzebował nawet kilkunastu tygodni, aby osiągnąć swoją dojrzałość, ważąc ostatecznie średnio 1,5 kilograma.  Jego mięso miało intensywny aromat, a smak i zdecydowanie „inny” niż te dostępne w dzisiejszym supermarkecie. Obecnie szybko rosnące odmiany kurczaka osiągają swoją optymalną masę ciała w ciągu 40 dni. Mimo, iż używanie antybiotyków jako hormonów wzrostu, jest w granicach Unii Europejskiej, zakazane, dopuszcza się ich stosowanie ze względów medycznych. Zwierzęta karmione są wysokowydajną, energetyczną paszą złożoną z zbóż, ziół, olejów a także modyfikowanej genetycznie soi. Sprawia to że produkcja kurcząt jest szybka, tania i opłacalna. Zadowolony jest hodowca ale też konsument, który dostaje ulubione piersi w cenie niższej niż kilogram prawdziwego chleba na zakwasie. 

 

Zdecydowanie zdrowszą alternatywą wydaje się wybór drobiu z hodowli ekologicznych czyli biegających po łące i jedzących w sposób jak najbardziej zbliżony do naturalnego, a przede wszystkim wtedy kiedy zwierzę jest głodne. W tym miejscu łatwo jednak ulec pozorom „ekologiczności” w postaci krzykliwych haseł jak „tradycyjny smak” czy „od szczęśliwej kury”, które mogą wprowadzając w błąd sugerując naturalny sposób hodowli. To, co jemy, wpływa na nasze zdrowie. Dlatego tak ważne jest, aby kupować żywność, której produkcja zbliżona jest do najbardziej naturalnych metod. Zwróć uwagę na jakość kupowanego drobiu. Lepszy mniejszy kawałek dobrej jakości mięsa, niż spora porcja tego z masowej produkcji.

 

Poniżej prezentujemy przepisy na doskonałe, sprawdzone dania z drobiem w roli głównej.

 

Miodowy kurczak na butelce

Miodowy kurczak na butelce

 

PRZEPIS: MIODOWY KURCZAK NA BUTELCE

 

Składniki:

  • sprawiony kurczak o wadze około 1,5 kg
  • 6-8 ząbków czosnku
  • kostka masła
  • 1/2 szklanki oleju
  • 3 łyżki płynnego miodu
  • 1/4 szklanki piwa + butelka
  • 2 łyżki suszonego rozmarynu
  • sól, pieprz
  • do dekoracji:
  • gałązki rozmarynu, cytryny

 

Sposób przygotowania:

Pól kostki masła rozpuścić, wymieszać z olejem, przeciśniętym ząbkiem czosnku, rozmarynem, solą i świeżo mielonym pieprzem. Składniki marynaty wymieszać i dokładnie natrzeć nim kurczaka (także wewnątrz). Kurczaka pozostawić w lodówce na noc (a najlepiej na cała dobę). Przed pieczeniem kurczaka nabijamy na butelkę od piwa wypełnioną w 1/4. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C i wkładamy kurczaka. Po około 15 minutach gdy skórka się już lekko zarumieni podlewamy 4-5 łyżkami wody i pieczemy prze kolejne 1,5h, podlewając mięso co około 10 minut wytworzonym sosem. Resztę masła roztopić i wymieszać z miodem. Mieszaniną wysmarować dokładnie kurczaka na około 20 minut przed planowanym wyciągnięciem.. Upieczonego kurczaka delikatnie zdjąć z butelki i ułożyć na paterze. Udekorować gałązkami rozmarynu, sałatą rzymską i/lub ćwiartkami cytryn.

Zrazy drobiowe z sosem grzybowym

Zrazy drobiowe z sosem grzybowym

 

PRZEPIS: ZRAZY DROBIOWE Z SOSEM GRZYBOWYM

 

Składniki:

  • 2 duże piersi z kurczaka
  • sól, czarny pieprz
  • 2-3 łyżki musztardy sarepskiej
  • nadzienie: 250g wędzonego boczku
  • ½ selera
  • 3 ogórki kiszone
  • 1 biała cebula
  • olej roślinny do smażenia
  • 2  szklanki rosołu lub bulionu
  • 400g świeżych lub mrożonych grzybów leśnych
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 50 ml słodkiej śmietanki 18%
  • ½ pęczka natki pietruszki

 

Sposób przygotowania:

Boczek i obrany seler zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu do miękkości selera. Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na plastry, rozbijamy, doprawiamy z obu stron solą i czarnym pieprzem oraz smarujemy cienko z jednej strony musztardą. Cebulę kroimy w piórka; seler, boczek i ogórki w słupki. Na każdym plastrze mięsa układamy po kawałku boczku, ogórka, selera i cebuli. Zwijamy roladki i spinamy szpilkami do zrazów. Zamiast szpilek do zrazów można użyć bawełnianej grubej nici, którą przed podaniem należy usunąć. W płytkim garnku o szerokim dnie rozgrzewamy olej i obsmażamy zrazy ze wszystkich stron i zalewamy gorącym rosołem/bulionem. Dodajemy grzyby i dusimy pod przykryciem na bardzo małym ogniu około 60 minut. Zrazy wyjmujemy, usuwamy szpilki. Sos zagęszczamy mąką rozprowadzoną z śmietanką i nabierką wywaru. Chwilę gotujemy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodajemy drobno posiekana natkę pietruszki i mieszamy. Zrazy podajemy z ziemniakami lub kaszą.

 

Sprawdź też przepis na aromatycznego kurczaka w ziołach: