fbpx
Przepis na kaczkę z jabłkami w winie, pieczone mięsa, porady Valdinox

Pieczone mięso

Pieczone mięsiwa to fantastyczna propozycja zarówno na uroczyste obiady, przyjęcia i święta ale też uroczysty obiad, a nawet domową wędlinę. Zapach unoszący się z piekarnika dociera do najdalszych zakamarków domu, kusząc aromatem i wizją zbliżającej się uczty.

 

Pieczenie mięs w rzeczywistości nie jest tak skomplikowane jak mogłoby się wydawać. Większość przepisów to tzw. „zamarynuj i upiecz” a więc nie wymaga dużych umiejętności kulinarnych a jedynie znajomości kilku podstawowych zasad przygotowania, marynowania i pieczenia mięsa.

 

Przepis na chrupiące,pieczone udka, przepis Valdinox

 

 

Jakie mięso wybrać do pieczenia? I jak je przygotować?

Wybór dobrego mięsa to pierwszy i kluczowy krok. Przede wszystkim powinno być świeże i dobrej jakości. Rozpoznamy je po delikatnym, niemal niewyczuwalnym zapachu, jasnoczerwonej (wieprzowina) lub ciemnoczerwonej (wołowina) barwie. Mięso powinno być jędrne i lekko wilgotne, po naciśnięciu placem, szybko wracać do poprzedniego kształtu. Tłuszcz natomiast winien mieć jasnokremową barwę. Ciemnożółta najpewniej świadczy, o tym, że okres świeżości mięsa nieodwracanie minął lub że kawałek pochodzi ze starych zwierząt.

 

Tłuszcz jest najlepszym nośnikiem smaku, z tego właśnie powodu do pieczenia mięsa najlepiej nadają się niezbyt chude kawałki jak: zrazówka, łopatka, rozbratel, antrykot, ligawa czy karkówka. Najlepiej wybrać kawałki o zwartym pokroju, który zapewnia równomierne pieczenie. Jeśli istnieją obawy że mięso w trakcie pieczenia się rozejdzie powinniśmy obwiązać je grubą, białą nitką.

 

Chude mięsa jak schab, pierś z kurczaka czy indyka trzeba piec umiejętnie aby nie straciły soczystości i nie stały się suche. W tym celu warto skorzystać z pieczenia w rękawie lub pod przykryciem. Wówczas mięso odrywamy na ostatnie 20 minut aby skórka się zarumieniła i stała się chrupiąca. Możemy też owinąć kawałek mięsa cieniutkimi plasterkami boczku lub szynki parmeńskiej, które sprawią, ze mięso zachowa soczystość i zyska nowy, głębszy aromat.Przepis na pyszny pasztet staropolski, przepisy Valdinox

 

Jak zamarynować mięso?

Marynowanie mięsa to ten etap przygotowania, który zapewnia smak i aromat, dlatego też przeprowadźmy go niespiesznie. Idealnie jest jeśli pozwolimy zamarynowanemu mięsu odpoczywać przez całą dobę. Jeśli nie mamy tyle czasu przygotujmy mięso chociaż na noc lub minimalnie na kilka godzin.

 

Kawałek mięsa do pieczenia lub całego ptaka myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Możemy też naciąć w nim zagłębienia w których umieścimy np. suszone owoce, orzechy, przyprawy czy zioła, dzięki temu smak i aromat przejdzie w głąb mięsa. W zależności od przepisu odpowiednie przyprawy (zioła, sól, pieprz, paprykę, cynamon, imbir itd) łączymy z oliwą i dokładnie rozsmarowujemy na mięsie. Jeśli chcemy aby struktura mięsa po upieczeniu była miękka i krucha warto mięso obłożyć sporą warstwą posiekanej cebuli lub dodać do marynaty łyżkę-dwie wódki lub octu. Tak przygotowane mięso chłodzimy w lodówce. Dla spotęgowania efektu marynowania można mięso wraz z marynatą umieścić w specjalnych woreczkach lub pojemnikach próżniowych.

 

 

 

Przepis na domową szynkę-Valdinox

 Jak upiec mięso?

Największą trudnością podczas pieczenia mięsiwa jest uniknięcie przesuszenia mięsa. Aby mięso zachowało wilgotność, białko na jego powierzchni powinno szybko się ściąć, uniemożliwiając wypływanie soków a tym samym zachowując soczystość.

 

Najprostszym sposobem jest wstępne obsmażanie mięsa na patelni. Jeśli jednak wolimy uniknąć dodatkowego tłuszczu a co za tym idzie kalorii, możemy zastosować „lżejsze” sposoby, jak choćby wstawienie naczynia z pieczenią od razu do mocno rozgrzanego piekarnika (ok. 200- 220 st. C) na około 15-20 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 180 st. C i kontynuujemy pieczenie do miękkości.

 

Dobrym pomysłem jest także pieczenie mięsa w rękawie do pieczenia. Mięso w rękawie piecze się we własnym sosie, nie wysycha i zachowuje soczystość oraz przechodzi aromatem dodanych przypraw i dodatków.

 

Przepis na soczystą i pyszną szynkę pieczoną

 

Można także do pieczenia stosować brytfannę-gęsiarkę, niekwestionowaną specjalistką od tworzenia doskonałych aromatów i smaków. Pozwala ona upiec mięso w najbardziej optymalnym dla niego środowisku, w którym rozgrzane powietrze otacza potrawę z każdej strony, ścinając białko i soki. W ten właśnie sposób zyskuje się mięsiwa aromatyczne, soczyste wewnątrz i chrupiącą na zewnątrz. Szykowane w brytfannie potrawy można podlewać powstałym z nich samych sosem lub piwem czy winem. W ten sposób pomysłowo modyfikuje się smak mięsa, którego „efektem ubocznym” jest aromatyczny i pełen smaku sos. Specyficzny mikroklimat, który wytwarza się w naczyniu przykrytym żaroodporną pokrywą, nadaje potrawie kruchości i niepowtarzalnego aromatu.

 

Przepis: Kaczka z jabłkami w winie

Kaczka pieczona w całości z zarumienioną skórką i wypełnieniem z jabłek nie tylko pięknie prezentuje się na stole ale też zachwyca smakiem.

Do upieczenia gęsi potrzebna będzie gęsiarka z pokrywą (lub duże naczynie żaroodporne z pokrywą). Aromat roztaczający się w całym domu z pewnością nie umknie nikomu!

 

Składniki:

  • 1 kaczka o wadze około 2-2,5 kg, sprawiona, bez podrobów,
  • 1 duże kwaśne i twarde jabłko
  • 1/3 łyżeczki soli,
  • 1/2 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
  • 3 łyżeczki kminku (niemielony),
  • 3 łyżeczki suszonego tymianku,
  • 4-6 ząbków czosnku,
  • 1/2 szklanka białego wina półwytrawnego lub półsłodkiego


Sposób przygotowania:

Kaczkę dokładnie umyć. Sprawdzić czy nie ma podrobów. Osuszyć papierowym ręcznikiem. W razie potrzeby usunąć pęsetą resztki piór.

Jabłka pokroić ze skórką na ćwiartki. Usunąć gniazdo nasienne. Obtoczyć w przyprawach: soli, pieprzu, kminku i tymianku.

 

Do środka ptaka włożyć przygotowane jabłko, „zaszyć” wykałaczkami, aby nie wypadało. Kaczkę przyprawić z wierzchu solą i pieprzem, posypać kminkiem i tymiankiem i włożyć do naczynia piersiami do dołu, obłożyć ząbkami czosnku i przechować przez noc w lodówce.

 

Piekarnik nagrzać do 190°C. Na dno naczynia wlać wino, naczynie przykryć i wstawić do piekarnika. Piec pod przykryciem przez 45 minut.

Po tym czasie zdjąć pokrywkę i piec do zarumienienia (około 20 minut). Naczynie wyciągnąć z piekarnika i obrócić ptaka piersiami do góry. Piec kolejne 20 minut, aż będzie złoty. Jeśli piecze się nierówno i część jest przyrumieniona a część nie możemy przykryć go miejscowo folia aluminiową.

 

Kaczkę pokroić ostrym nożem lub nożycami do drobiu: najpierw odciąć skrzydła, później udka, następnie przekroić korpus na pół i wyciąć piersi. Podawać z pyzami i modrą kapustą.

 

Przepis na kaczkę z jabłkami w winie,przepis Valdinox

 

Ilość porcji: 6-8

Czas przygotowania: 150′ + marynowanie

Stopień trudności: łatwe

Kaloryczność: 410 kcal/100g